Receta de Pulpo a la Gallega

Po sí

Ya tengo pulpo. Y de los grandes.

Inma, Alasse, el semienano grandullón y el enano "en cours" de semienano se van a poner ciegos de pulpo a la gallega.

Con todos mis respetos a los maestros pulperos de Carvalliño, el pulpo a la gallega me sale.

Y me pone. ¿Por qué n admitirlo?

La receta:

• Le regalan a uno un pulpo o afloja la pasta y se lo compra.
• El pulpo tiene que ser grandecito, que si no las rodajas son pequeñas y no luce. Si se consigue de 4 kilos mejor. Los de 2 kilos.....bueeeeno, vaaaaleeee.
• Se congela el pulpo, porque al descongelarlo, se rompen las fibras de los tentáculos y está más blandito. Lo siento por los puristas que descuajeringan las fibras a pulpazos contra la carlinga de la barca.
• Se pone agua a hervir en una olla express.
• Se "asusta el pulpo", es decir, se pincha por la cabeza y se le sumerge en el agua hirviendo hasta que se "rice", es decir, que se le retuerzan los tentáculos hacia la cabeza como un peinado tipo "Hairspray" de los años sesenta. Se saca el pulpo y se espera que el agua vuelva a hervir, en cuyo momento se vuelve a asustar al pulpo (Así tres veces). El objeto de asustar al pulpo no es ablandarlo, sino que no se le desprenda demasiado la piel y las ventosas al cocinarlo.
• Se introduce en la olla una cebolla pelada pero entera y sin trocear, dos hojas de laurel y tres dientes de ajo.
• Se introduce definitivamente el pulpo, se cierra la olla y se deja a fuego medio-alto:

20-35 minutos si el pulpo es de 2 kilos

35-40 minutos si el pulpo es de 3 o 4 kilos.

• Cuando falten 10-15 minutos, se abre la olla, se saca un poco de gua con un cazo y se pone en otro recipiente para hacer en él las papas, se pone sal y se cuecen en 10-15 minutos.
• se van troceando las patatines en rodajas de unos 5 mm de espesor, se presentan en la tabla de madera (o, en su defecto, plato) y se riegan con aceite de olive virgen extra (que no estaría mal calentar un poco en el microondas para que no enfríe las patatines).
• Se saca el pulpo y se van troceando los tentáculos que uno se va a comer en el momento, en rodajas relativamente finas de unos 3 mm, reservando el resto sin cortar para que mantenga el calor, porque el pulpo frío no vale nada. Las rabas (extremos de los tentáculos) se reservan aparte para hacer un bocata o se las va uno tragando a modo de tentenpié. La cabeza no se come. A la basura o al gato.
• Se ponen las rodajas de pulpo sobre las patatines.
• Se vuelve a regar con aceite de oliva.
• Sal gorda (ma non troppo).
• Se espolvorea con pimentón PICANTE (Carmencita)
• Se pone uno hasta los ojos de pulpo.
• Se siente uno culpable y se propone un régimen severísimo para los próximos 4 días.